Диета при хроническом гастрите: правила питания и меню на неделю

Гастрит (воспаление слизистой оболочки желудка) — самое распространенное заболевание органов ЖКТ. Патология развивается по разным причинам, основной из которых является нарушение режима питания. Лечение комплексное.

Наряду с медикаментозными препаратами применяется специальная диета, без которой терапия не будет эффективной.

При этом заболевании важно правильно выбирать продукты и готовить их, чтобы не возникло рецидивов и тяжелых осложнений, которые могут стать опасными для жизни.

Разрешенная продукция

При гастрите необходимо соблюдать щадящую диету. В рацион должны входить продукты, богатые белками, витаминами и минералами.

Разрешены следующие продукты:

1. Хлеб. Употребляется подсушенным, из муки высшего и первого сорта. Из выпечки: печенье сухое и бисквит. В течение недели 1-2 раза можно есть пироги с начинкой из отварного мяса или рыбы, творога, яблок. Разрешены несдобные булочки.
2. Блюда из мяса и птицы. Разрешено нежирное мясо без сухожилий и кожи. Говядина, свинина, постная баранина, курица, крольчатина готовятся на пару, отвариваются или запекаются. Готовятся паровые котлеты.
3. Из рыбы можно делать котлеты, отваривать.
4. Крупяные или молочные супы. Применяется крупа, которая хорошо разваривается (манная, рисовая, овсяная). Супы-пюре готовятся из мяса, отваренного заранее. Блюдо заправляется яично-молочной смесью, сливками или сливочным маслом.
5. Молочная продукция: нежирная простокваша, кефир, протертый творог, сметана. Готовятся блюда из творога (сырники, суфле, вареники, сыр).
6. Яйца (паровой омлет или всмятку) не более 1-2 шт. в день.
7. Макаронные изделия: отварные мелкие макароны и вермишель.
8. Каши полужидкие или протертые, из манной, гречневой, овсяной крупы, сваренные на молоке или воде.
9. Из овощей в рацион можно включить морковь, свеклу, картофель, цветную капусту. Разрешено употреблять до 100 г некислых томатов, также нежные ранние кабачки и тыкву.
10. Ягоды и фрукты можно есть в печеном, протертом и вареном виде. На десерт готовится желе, пюре, муссы, снежки, крем со сливками, зефир, пастила, мед, варенье.
11. Из напитков разрешены некрепкий кофе, какао, чай со сливками или молоком, травяные отвары, свежевыжатые ягодные и фруктовые соки.

Диетические столы

При гастрите в зависимости от вида заболевания назначается стол №1, 2 или 5. Диета имеет следующие особенности:

• в сутки норма калорий составляет 2500-2800;
• в день больной должен есть 2,5-3 кг пищи;
• белки, жиры и углеводы в соотношении 1:1:4;
• пища принимается дробно не менее 5-6 раз в сутки, порции небольшие;
• ощущение сильного голода недопустимо;
• продукты отвариваются, готовятся на пару, тушатся;
• недопустимо пищу жарить, коптить, готовить во фритюре.

Существуют продукты, которые нельзя включать в рацион человека, больного гастритом:

1. Приправы и специи.
2. Грибы и блюда из них.
3. Рыбные и мясные консервы, копчености, маринады.
4. Крепкий чай и кофе.
5. Алкогольные и газированные напитки, квас.
6. Мороженое, шоколад, фастфуд.

Необходимо ограничить употребление соли.

Оптимальное меню

Меню при гастрите на неделю составляется с учетом подбора полезных блюд и помогает больному правильно питаться и избегать запрещенных продуктов.

Понедельник

• Завтрак: омлет, приготовленный на пару.
• Второй завтрак: печеные яблоки с медом.
• Обед: суп из курицы с макаронными изделиями.
• Полдник: запеканка из творога.
• Ужин: пюре из картофеля или моркови, тефтели из рыбы или нежирного мяса.

Вторник

1. Завтрак: овсяная каша с медом и фруктами.
2. Второй завтрак: котлеты из курицы.
3. Обед: уха из нежирной рыбы, тушеная тыква и кабачки.
4. Полдник: запеканка из тыквы со сметаной.
5. Ужин: запеканка с нежирным фаршем и овощами.

Среда

• 
• Завтрак: отварной рис с овощами.
• Второй завтрак: 1 яйцо всмятку.
• Обед: картофельная запеканка с курицей.
• Полдник: желе из фруктов.
• Ужин: гречневая каша с фаршем.

Четверг

1. Завтрак: биточки или тефтели из говядины с гречкой.
2. Второй завтрак: рыбные котлеты или рыба, приготовленные на пару.
3. Обед: гороховый суп-пюре, филе курицы с овощами.
4. Полдник: творог с натуральным йогуртом.
5. Ужин: фрикадельки из свинины с тушеными овощами.

Пятница

• Завтрак: гречневая или овсяная каша с фруктами.
• Второй завтрак: сырники с медом или некислым джемом.
• Обед: овощной суп и рыба, приготовленная на пару.
• Полдник: рыбное суфле с картофелем.
• Ужин: макаронные изделия с отварным мясом или паровыми котлетами.

Суббота

1. 
2. Завтрак: вязкая овсяная каша, отварное яйцо.
3. Второй завтрак: несладкое сухое печенье с чаем или киселем.
4. Обед: куриный суп с рисом.
5. Полдник: творожная запеканка с фруктами или ягодами.
6. Ужин: тушеный картофель с фаршем.

Воскресенье

• Завтрак: фруктовый салат, заправленный натуральным йогуртом или гречневая каша с паровой котлетой.
• Второй завтрак: запеченные фрукты или творог с йогуртом.
• Обед: суп из овощей, картофельное пюре, винегрет.
• Полдник: голубцы или мясное суфле.
• Ужин: отварная цветная капуста и тефтели из курицы.

Рецепты для диетического стола

При гастрите большое внимание уделяется кулинарной обработке продуктов. Многие считают, что блюда при гастрите бывают постными и невкусными. Но это не так. Если в семье кто-то страдает этим заболеванием, то можно освоить рецепты, которые понравятся всем, — это запеканки, мясные котлеты или биточки. На десерт можно приготовить пудинг с фруктами.

Картофельная запеканка

Картофельная запеканка — блюдо, которое просто приготовить. С ним можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты — сыр, мясо в виде фарша или отварное, овощи. Каждый раз блюдо будет новым и разнообразит питание не только больного гастритом, но и всех членов семьи.

Классическая запеканка из картофеля не требует больших финансовых и временных затрат. Для ее приготовления потребуются:

• картофель (500-600 г);
• качественное сливочное масло (20-25 г);
• нежирные свежие сливки (150 г);
• сметана с содержанием жира 10-15% (50 г);
• 1-2 зубчика чеснока;
• немного соли.

Порядок приготовления блюда:

1. Очистить и нарезать кружочками картофель.
2. Чеснок почистить и измельчить.
3. Смазать форму для запекания или выложить на дно специальную бумагу, натереть стенки чесноком.
4. Картофель выложить слоем, смазать чесночной массой, выполнить несколько слоев, заливая каждый сливками.
5. Картофель сверху залить сметаной, положить кусочки сливочного масла.
6. Форму поставить в духовку и выпекать 1,5 часа при температуре +200°С.

Для мясной запеканки выбирается мясо без жира. Можно добавить сыр и овощи, чтобы блюдо было сочным. Хорошо подойдет фарш. С ним запеканка получится нежнее и быстрее запечется. Потребуется следующий набор продуктов:

• картофель (500 г);
• нежирная свинина и говядина (по 200-250 г);
• репчатый лук (1 шт.);
• твердый сыр (150 г);
• нежирная сметана (100-150 г);
• зелень и соль по вкусу.

Блюдо готовится следующим образом:

1. Мелко нарезать мясо, лук и зелень.
2. Сделать фарш, добавить воды и немного перца для вкуса.
3. Сыр натереть.
4. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.
5. В форму для выпекания в несколько слоев выложить картофель, сыр, фарш. Каждый слой смазывать сметаной.
6. Выпекать 50 минут при температуре +200°С.

Биточки паровые

Диетические биточки бывают нескольких видов:

• мясные из свинины, говядины;
• из мяса птицы (курица, индейка);
• рыбные;
• овощные и крупяные.

Паровые мясные биточки сохраняют полезные вещества, хорошо подходят для диетического питания при гастрите.

Компоненты:

• 200 г говяжьего фарша;
• 2 ст.л. (40 г) молока;
• 30 г пшеничного хлеба;
• 0,5 ч.л. (4 г) сливочного масла.

Порядок приготовления блюда:

1. Приготовить фарш из мяса при помощи мясорубки.
2. Размочить в молоке черствый хлеб и смешать с фаршем, добавить соль по вкусу и сливочное масло, перемешать до однородной массы.
3. Сформировать биточки толщиной около 2-3 см. Для однородности фарша нужно «отбить» каждый биточек, формируя его.
4. Приготовить на пару.

Подавать к столу с тушеными овощами или картофельным пюре.

Пудинг с грушей

При гастрите разрешены умеренно сладкие десерты из качественных продуктов. Пудинг — это блюдо, которое можно приготовить дома. Нужно взять следующие ингредиенты:

• манная крупа — 1 стакан;
• молоко — 3 стакана;
• сахарный песок — 1 стакан;
• груши — 5-6 шт.;
• ванилин по вкусу;
• куриные яйца 3-4 шт.;
• сливочное масло — 2 ст.л.

Последовательность приготовления десерта:

1. Вскипятить молоко, не убирая его с огня, аккуратно всыпать манку. Постоянно помешивая кипящее молоко, добавить ванилин.
2. Кашу с маслом варить до загустения.
3. Отделить желтки от белков. Желтки с сахаром взбить, тщательно перемешать с кашей.
4. Груши разрезать на мелкие кусочки, добавить в манку.
5. Взбитые до густой пены белки аккуратно влить в кашу, размешать.
6. Пудинг выложить в форму, смазанную маслом, в течение 30 минут варить на водяной бане.

Блюдо понравится всем членам семьи и может стать любимым десертом не только для больного гастритом.

Записаться к врачу онлайн Найти ближайшую клинику

Меню на каждый день с рецептами при гастрите желудка

Стресс, несбалансированное питание и прочие факторы приводят к проблемам с ЖКТ, в частности к гастриту.

Гастрит — это воспалительный процесс слизистой оболочки желудка, сопровождающийся следующими симптомами: тошнота и рвота, отрыжка, вздутие, острая либо ноющая боль, отсутствие аппетита и потеря массы тела.

Помимо медикаментозного лечения гастроэнтеролог, как правило, назначает соответствующую диету, которая способствует скорому выздоровлению.

Разрешенная продукция

При гастрите необходимо следовать специальной схеме питания, которая напрямую зависит от кислотности желудочного сока. Если обследование выявит повышенную кислотность, необходимо следовать трем принципам:

• Химический. Из рациона исключают: газированные и алкогольные напитки, кофе, жирные бульоны, хлеб черный, цитрусовые и капусту белокочанную. Данная продукция стимулирует желудочную секрецию.
• Механический. Запрещено употреблять жареную еду, а также грубую клетчатку – редис, мюсли, репу, брюкву, хлеб отрубной, жилистое мясо.
• Термический. Не рекомендуется употреблять очень холодную и горячую еду, так как она пагубно воздействует на пищевод, долго переваривается желудком. Идеальная температура пищи колеблется в пределах 15-60 градусов.

Диета при гастрите и панкреатите должна соблюдаться очень строго, так как от нее зависит успех лечения. Питание больного при повышенной кислотности должно состоять из таких продуктов, как:

• каши;
• мясо нежирное;
• молоко;
• омлет;
• рыба речная;
• тыква, кабачки и шпинат;
• зелень;
• помидоры без кожицы;
• картофель;
• морковь и спаржа;
• пастила, зефир, мед, какао и чай – в небольших количествах;
• фрукты – протертые, отварные.

Диетический стол при гастрите с низкой кислотностью подразумевает употребление пищи, способной активизировать производство кислотности. Трапеза должна проходить в спокойной обстановке. Каждый кусочек пищи следует пережевывать на протяжении 20-30 секунд.

Стимулировать желудочный сок можно минеральной водой, которую желательно пить до еды. Употреблять фрукты необходимо с основной пищей, а не в качестве перекусов. Можно употреблять яблоки и груши, запеченные в духовке без кожуры.

Что касается овощей, оптимальным вариантом будут брокколи, капуста цветная, морковь.

При остром гастрите можно употреблять следующие продукты и блюда:

• разваренные каши, приготовленные на воде;
• йогурт, кефир, творог низкой жирности;
• отварные фрикадельки, тефтели мясные;
• овощные супы;
• бананы, печеные яблоки;
• мармелад, пастила;
• постное мясо.

Из рациона исключают:

• уксус, горчицу, хрен;
• сухофрукты;
• копченую, острую, жареную, соленую пищу;
• специи, приправы;
• консервы, маринады, грибы;
• борщ, жирные супы, рагу;
• сдобу, кондитерские изделия, шоколад и конфеты, мороженое, ржаной хлеб;
• крупы – гороховую, ячменную, перловую и пшенную;
• алкоголь, газировку, кофе и крепкий чай, цитрусовые соки.

Следуя предложенным ограничениям, можно избежать серьезных последствий и за короткий срок устранить симптомы заболевания.

Диетические столы

В случае обострения гастрита важно перестроить свой рацион и употреблять только полезную пищу.

Для начала необходимо рассмотреть менее строгий стол 1. Запрещается жирная, жареная продукция. Что касается постного мяса, овощей, их нужно резать мелкими кусочками, чтобы было удобнее жевать. Вся пища должна быть свежей, поэтому лучше готовить на один раз. Предпочтение отдается молочным и овощным супам, запеченной еде. Запрещены: огурцы, шпинат, грибы, консервы, тесто слоеное.

Первый стол предлагает простое полезное меню на день:

• Завтрак: творог, отварное яйцо, чай некрепкий.
• Ланч: один банан.
• Обед: кисель протертый, суп овощной, рыбные паровые котлеты и кабачковое пюре, сухари.
• Полдник: желе.
• Ужин: мясо колика отварное, вермишель, чай с добавлением молока.

Спустя 1-2 недели стол 1 можно заменить на другой, более расширенный.

Стол 2 подходит для тех, кто выздоравливает. Питаться нужно разнообразно, полноценно. В рационе должны присутствовать продукты, способные стимулировать желудочный секрет, улучшать аппетит. В это время разрешены супы на основе рыбы, мяса. Под запретом остаются блюда, которые долго перевариваются, вызывают брожение.

Стол 5 подразумевает особый рацион, запрещающий растительные жиры, масла эфирные (спред, маргарин и смалец), красители и консерванты. Приготовление пищи осуществляется на пару. Можно употреблять запеченную пищу, но очень редко. Обязательное и важное условие – убрать из рациона продукты, которые содержат пурин, кислоту щавелевую. 

Пятый стол предлагает следующее меню на один день:

• Завтрак первый: блинчики, приготовленные на воде газированной, чай не очень крепкий.
• Второй завтрак: нежирное молоко, запеканка из филе курицы.
• Обед: котлеты говяжьи на пару, суп с гречкой, творог и кисель клубничный.
• Полдник: булочка несдобная, компот на основе сухофруктов.
• Ужин: омлет, запеченная рыбка с овощами.

Меню на день в период обострения и сильных болей:

• Завтрак: несдобная булочка и йогурт.
• Обед: ячневый суп, кисель, половина булки.
• Полдник: крекеры, какао.
• Ужин: творог обезжиренный, жидкая ячневая каша, пудинг.

Столы, предназначенные для лечебного питания, помогут быстро восстановить силы, поправить здоровье. Полезные статьи по теме — что можно кушать при гастрите а что нельзя.

Оптимальное меню

Диета при гастрите подразумевает 5-6 приемов пищи в день. Оптимальной будет следующая программа питания на неделю:

Понедельник

• завтрак – пюре, котлеты на пару и чай с молоком;
• ланч – манная каша жидкой консистенции (1 стакан);
• обед – компот из яблок, рыба с овощами печеная, суп с фрикадельками и рисом;
• полдник – печенье галетное, отвар из шиповника;
• ужин – кисель из фруктов, суфле творожное;
• перед сном – 200 мл какао или молока.

Вторник

• завтрак – творог, манка;
• ланч – 250 мл теплого молока, тыква печеная;
• обед – молочный суп, 2 котлеты паровые, морковный салат;
• полдник – чай мятный, сушка;
• ужин – каша рисовая, кисель молочный, отварное яйцо;
• перед сном – 250 мл молока.

Среда

• завтрак – творожный бутерброд, чай с молоком, овсянка на молоке;
• ланч – галетное печенье со стаканом молока;
• обед – пастила яблочная, суп из овощей и запеченное мясо с кабачком;
• полдник – кисель, яблоко;
• ужин – салат из капусты пекинской, рыба вареная, гречка;
• перед отходом ко сну – чай с добавлением молока.

Четверг

• завтрак – чай с шалфеем, молочный суп с рисом;
• ланч – кисель, кекс творожный;
• обед – отварная свекла, пюре из картофеля, котлеты;
• полдник – печеные фрукты (яблоко и банан), кисель молочный;
• ужин – молоко, тыквенный салат, лапша с творогом;
• перед отходом ко сну – чай с мелиссой.

Пятница

• завтрак – чай с молоком, пюре из моркови и язык отварной;
• ланч – творожная запеканка, кисель с сухофруктами;
• обед – молочный суп с овсянкой, желе, куриные биточки паровые;
• полдник – подсушенный хлеб и компот клубничный;
• ужин – кисель, перловка и тефтели из курицы;
• перед отходом ко сну – молоко.

Суббота

• завтрак – чай с молоком, котлеты из рыбы, пюре картофельное;
• ланч – чай, творог и яблоки;
• обед – суп с лапшой, кисель малиновый, фрикадельки с рисом;
• полдник – сухари с чаем из малиновых листьев;
• ужин – печеная рыба и овсянка;
• перед отходом ко сну – какао.

Воскресенье

• завтрак – биточки из мяса, соус бешамель, рис отварной и чай;
• ланч – пудинг, кисель;
• обед – суп картофельный, гречка и фрикадельки рыбные;
• полдник – сушки, чай из трав;
• ужин – кисель из фруктов, листья салата и мясной рулет с кабачками;
• на ночь – подогретое молоко.

Отличным дополнением к мясным блюдам, салатам, запеканкам при гастрите станет соус Бешамель. Рецепт соуса Бешамель: растопить 50 грамм сливочного масла, медленно всыпать 50 грамм муки, размешивать до получения однородной массы. Влить пол-литра свежего молока, размешать. Продолжать варить в течение пяти минут, добавить соль.

Вкусный и полезный соус готов! По желанию можно приправить кинзой, травами прованскими и укропом.

Рецепты для диетического стола

Картофельная запеканка

Необходимые продукты: молоко – 200 мл, фарш мясной – 0,5 кг, картофель – 600 грамм, соль — по вкусу. Приготовление: почистить и отварить картошку, размять с молоком. Подсолить фарш, слегка потушить в небольшом количестве воды. Форму для запекания смазать маслом, разложить слоями картошку, затем фарш и снова картошку. Запекать в духовке на протяжении тридцати минут.

Биточки паровые

Потребуются следующие ингредиенты: булка – 15 гр, масло – 15 гр, говядина – 250 гр. Процесс приготовления: булку замочить в воде, перекрутить на мясорубке с мясом. Посолить, влить небольшое количество воды и размять. Сделать биточки, приготовить на пару.

Пудинг с грушей

Ингредиенты: молоко – 650 мл, груши сладкие – 4 шт., манная крупа – 220 грамм, масло сливочное и ваниль. Приготовление: сварить манку на молоке, постоянно помешивая.

Добавить ваниль, сливочное масло, варить до густой консистенции. Перетереть два куриных желтка с 50 г. сахара, добавить кусочки груш, переложить в манку.

Смазать форму маслом, переложить полученную массу, готовить на пару в течение 30 минут.

Как можно заметить, диета при гастрите должна восприниматься в качестве серьезного дополнения к курсу лечебной терапии. Относясь серьезно к своему рациону, можно значительно облегчить работу ЖКТ и ускорить выздоровление.

Меню на неделю при гастрите

Круглова Наталья Андреевна, практикующий врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов. Окончила Ивановскую Медицинскую академию, после чего проходила специализацию по диетологии на кафедре «диетологии и гастроэнтерологии» в Северо-Западном государственном медицинском университете им. И.И. Мечникова, Санкт-Петербург. Занимается вопросами правильного питания, эффективного и безопасного снижения веса, питанием при различных заболеваниях, в том числе пищеварительного тракта. Является автором книг «Вегетарианство для начинающих» и «Палеодиета. Секреты стройности и здоровья». В 2014 году Наталья удостоилась премии “Лучший диетолог» версии «Top-25 Diamond”

Меню при гастрите. Общие принципы:

1. Диета должна быть полноценная по калорийности и содержанию основных нутриентов – белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.
2. Дробное питание – небольшими порциями 5-6 раз в сутки.
3. Ограничиваются, а в период обострения гастрита исключаются продукты богатые грубой клетчаткой – фасоль, горох, незрелые фрукты и овощи, крыжовник, виноград, финики, хлеб из муки грубого помола. Овощи предпочтительно в термически обработанном виде.
4. Исключаются острые закуски, приправы, пряности. Ограничивается поваренная соль до 6-8г/сутки.
5. Блюда приготавливаются в отварном виде или на пару, тушеные. В период обострения гастрита в протертом виде. Не допускается поджаривание и запекание с образованием плотной корочки.
6. Исключаются блюда, содержащие соединительную ткань – жирное и жилистое мясо, хрящи, сало, кожа птиц и рыбы.
7. Для некоторых больных необходимо исключение из меню молока и молочных продуктов в связи с плохой переносимостью.
8. Исключаются продукты, стимулирующие выработку соляной кислоты и сложные для переваривания – брюква, редька, редис, лук, чеснок, грибы, черный хлеб, алкоголь, консервы, сдобная выпечка.

В этой статье: меню на неделю при гастрите, готовые и проверенные рецепты, список покупок на всю неделю.

ПОНЕДЕЛЬНИК

• 
• Завтрак: омлет с молоком
• Обед: куриный суп с вермишелью; печеные яблоки с творогом
• Полдник: творожная запеканка с тыквой в мультиварке
• Ужин: рыбные тефтели как в детском саду + картофельное пюре (исключая лимонный сок)

Омлет – питательное блюдо, богатое полноценными легкоусваиваемыми белками. При варке супа первый бульон слить, лук использовать по переносимости. Печеные яблоки – вкусный и полезный десерт. Печеные яблоки легче усваиваются, поэтому могут использоваться даже в период обострения заболевания.

ВТОРНИК

1. 
2. Завтрак: овсяная каша на молоке с изюмом и яблоками (специи исключить, изюм по переносимости)
3. Обед: куриный суп с вермишелью; печеные яблоки с творогом
4. Полдник: фруктовый коктейль с кефиром и творогом (рекомендую консервированные абрикосы заменить свежими либо персиками)
5. Ужин: рыбные тефтели как в детском саду + картофельное пюре (исключая лимонный сок)

Всем известно, что каша – это идеальный завтрак, она содержит сложные углеводы, обеспечивающие сытость на продолжительное время, а тыква обогатит блюдо витамином А. Я рекомендую людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, регулярно вносить суп в свой рацион. Он легко усваивается, насыщает и помогает подготовить пищеварительную систему к приему следующих блюд.

СРЕДА

• Завтрак: молочная гречневая каша в мультиварке
• Обед: суп из хека (овощи не зажаривать); ризотто с тыквой и запеченной телятиной (исключая жарку и чеснок)
• Полдник: кабачки тушеные в сметане
• Ужин: запеканка из кабачков и моркови (запекать в фольге, чтобы получилось без плотной корочки) + куриные котлетки (готовить на пару)

Старайтесь запекать так, чтобы не образовывалось плотной корочки, она может раздражать стенки желудка и вызывать дискомфорт.

ЧЕТВЕРГ

1. 
2. Завтрак: яйцо пашот
3. Обед: суп из хека (овощи не зажаривать); ризотто с тыквой и запеченной телятиной (исключая жарку и чеснок)
4. Полдник: печеные персики с орехами (орехи использовать по переносимости)
5. Ужин: запеканка из кабачков и моркови (запекать в фольге, чтобы получилось без плотной корочки) + куриные котлетки (готовить на пару)

Старайтесь питаться как можно более разнообразно, это внесет в меню при гастрите максимум витаминов и минералов. Заболевание желудка – это не повод лишать себя любимых блюд, иногда достаточно правильно выбрать способ приготовления, он должен быть щадящий – отваривание в воде, на пару или запекание без образования плотной корки.

ПЯТНИЦА

• Завтрак: пшенная каша с тыквой
• Обед: кулеш (без поджарки овощей); нежные колбаски из семги
• Полдник: кисель из замороженной вишни и клюквы
• Ужин: гречаники с фаршем (приготовить на пару или припустить в небольшом количестве воды)

Кисель – оптимальный вариант употребления фруктов и ягод, он нежно обволакивает стенки желудка и защищает их от повреждающих факторов.

СУББОТА

1. 
2. Завтрак: овсяная каша на молоке
3. Обед: кулеш (без поджарки овощей); нежные колбаски из семги
4. Полдник: фруктовое желе из желатина
5. Ужин: гречаники с фаршем (приготовить на пару или припустить в небольшом количестве воды)

От черного перца стоит отказаться, он стимулирует выработку желудочного сока и может спровоцировать обострение.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

• 
• Завтрак: гречневая запеканка с творогом (запекать под фольгой)
• Обед: уха из семги; запеканка из картофеля с фаршем в мультиварке
• Полдник: фруктовое желе из желатина
• Ужин: куриное суфле с морковью на пару в мультиварке; отварной рис
• Меню при гастрите было составлено с учетом принципов системы “Меню недели”.

В качестве напитков можно использовать некрепкий зеленый и черный чай, травяные чаи, компоты из сухофруктов и не кислых свежих фруктов и ягод, кисели. Сок я рекомендую только в разбавленном виде, в пропорции 1:2 – 1:3, в неразбавленном виде он оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудка. То же относится и к морсам. Что касается алкоголя, он агрессивно действует на пищеварительную систему, стимулирует выработки соляной кислоты, что может спровоцировать обострение и ухудшение состояния.К этому меню можно добавить фрукты, например бананы, спелые яблоки, груши, персики, абрикосы. Молочные продукты – йогурт, кефир, творог – это будет хорошим вариантом перекуса.

Список покупок на неделю

В списке не отражены перекусы. Плюс к этому меню необходимы фрукты и кисломолочные напитки.

Овощи, фрукты, зелень:
– лук репчатый – 18 шт.
– морковь – 22 шт.
– картофель – 28 шт.
– яблоки – 16 шт.
– кабачки – 2 кг.
– тыква – 1,4 кг.
– зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка
– вишня – 300 г. (замороженная)
– клюква – 100 г. (замороженная)

– персики – 6 шт.

Орехи, сухофрукты, соки:
– изюм – 150г.
– орехи грецкие – 2 ст.ложки
– фруктовый сок – 800 мл.

Все эти продукты используем по переносимости, в период обострения от них лучше отказаться

Мясо, рыба, яйца:
– яйца куриные – 41 шт.
– курица – 2шт.
– куриное филе – 1 кг.
– фарш мясной – 1 кг.
– телятина – 1 кг.
– говядина – 400 г.
– хек – 800 г.
– треска – 800 г.
– семга – 2 кг.

– бульон – 1400 мл.

Молочные продукты:
– сыр твердых сортов – 150 г.
– молоко – 4 л.
– масло сливочное – 180 г.
– творог – 1200 г.
– сметана – 0,5 л.

– кефир – 1 л.

Бакалея:
– спагетти – 150 г.
– масло растительное – 0,5 л. (подсолнечное и оливковое)
– сахарная пудра – 4 ст.л.
– ванильный сахар – 4 ст.л.
– крахмал – 7 ст.л.
– хлеб пшеничный – 3 ломтика
– пшено – 280 г.
– сахар – 0,5 кг.
– рис – 650 г.
– лавровый лист – 8 шт.
– греча – 5 ст.
– мука пшеничная – 3 ст.
– разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
– хлопья овсяные – 300 г.

– желатин – 2 ст.л.

Диета при гастрите и панкреатите

Исходя из этого, правила питания будут почти идентичными. Для пациентов существует ряд ограничений в меню. Назначается специальная диета, имеющая максимально щадящее действие на пораженные органы и способствующая выздоровлению. Пациенту важно четко придерживаться рекомендаций, полученных от специалиста.

1. Почему доктор назначает диету

Панкреатит предполагает развитие в поджелудочной железе воспалительного процесса, который является следствием злоупотребления жирной и жареной едой, газированных и алкогольных напитков. Диета назначается врачом с целью снижения нагрузки на железу.

Панкреатит часто дополняется гастритом, который предполагает воспаление слизистой оболочки желудка. Результатом этого становится нарушение выработки соляной кислоты, влияющей на пищеварительные процессы. Для снижения воспаления нужно соблюдение диеты, которую врач в обязательном порядке назначает пациенту.

Диета — важная составляющая терапии гастрита и панкреатита. Для снижения нагрузки на воспаленные органы из меню исключается ряд продуктов.

2. Основные правила

При панкреатите и гастрите базовые правила составления рациона следующие:

• Рацион должен быть пятиразовым: первый и второй завтрак, обед, полдник и ужин. Размеры порций уменьшаются.
• Есть всухомятку на ходу категорически не рекомендуется.
• Нельзя принимать пищу в последние два часа до сна.
• Из рациона исключается жаренное. Оно содержит вредные компоненты, которые губительно действуют на поджелудочную железу.

От чего нужно отказаться

Больным гастритом и панкреатитом необходимо отказаться от сдобы. Под запретом борщи и рассольники, а также жирное мясо гуся и утки, свинина.

Запрещены многие овощи, например, капуста, которая склонна раздражать слизистые оболочки органов, а также редис и огурцы. Ограничиваются блюда на основе грибов. Под запретом алкоголь, газировка и любые сыры.

Нельзя употреблять свежий и ржаной хлеб, крепкий чай и кофе, жирные бульоны, консервацию, колбасные изделия, фаст-фуд.

Какие продукты можно есть

Все блюда, из которых состоит меню, готовятся на основе продуктов, легко перерабатываемых желудочно-кишечным трактом. К ним относятся следующие:

• кисели из некислых фруктов и ягод;
• зеленый и некрепкий черный чай, отвар шиповника без сахара;
• блюда на пару из куриных яиц;
• нежирные бульоны (на основе мяса, рыбы, овощей);
• фруктовые и овощные пюре (фрукты и овощи сначала нужно варить);
• каши;
• приготовленные на пару котлеты.

Хлеб из муки высших сортов разрешен в умеренных количествах, но его лучше заменить сухарями. Периодически можно побаловать себя бисквитом, но лучше вчерашним, слегка засохшим. Молоко также допустимо в малых количествах, но лучшая альтернатива — нежирный кефир.

3. Пример меню на неделю

Несмотря на то, что при гастрите и панкреатите нужно исключить многие продукты, меню может быть довольно вкусным и разнообразным. Составлять его должен врач. Ниже представлен примерный вариант недельного рациона.

Понедельник

• Завтрак: плов на основе сухофруктов;
• Второй завтрак: галеты и чай;
• Обед: овощной суп (с перетертой морковью и тыквой), рыбное суфле, смородиновый отвар;
• Полдник: клубника и нежирное молоко;
• Ужин: рагу из баклажана и кабачков с отварной телятиной, стакан компота.

Вторник

• Завтрак: сырники;
• Второй завтрак: пара запеченных яблок;
• Обед: суп с куриной грудкой и вермишелью, запеченные кабачки, настой шиповника;
• Полдник: кисель;
• Ужин: запеченная рыба, молочный кисель.

Среда

• Завтрак: гречка;
• Второй завтрак: творог с добавлением сметаны;
• Обед: суп с рисом на основе овощного бульона, котлета из говядины, чай;
• Полдник: кефир;
• Ужин: куриное суфле, кисель.

Четверг

• Завтрак: овсянка;
• Второй завтрак: сваренное всмятку яйцо;
• Обед: овощной суп-пюре, нежирное запеченное мясо, чашка чая;
• Ужин: вареный минтай, настой шиповника.

Пятница

• Завтрак: приготовленный на пару омлет;
• Второй завтрак: шиповниковый отвар;
• Обед: уха, кнели из говядины с творогом, чай;
• Полдник: молочный коктейль с клубникой;
• Ужин: запеканка из макарон и брокколи, кисель.

Суббота

• Завтрак: рисовая каша с молоком;
• Второй завтрак: галеты с чаем;
• Обед: суп из овощей, отбивные из индюшачьего филе, небольшое количество зефира;
• Полдник: свекольно-морковное пюре с добавлением облепихи;
• Ужин: котлеты из рыбы, приготовленные на пару, смородиновый отвар.

Воскресенье

• Завтрак: яйцо пашот;
• Второй завтрак: пирожок с повидлом и чай;
• Обед: суп из овощей, рулет из мяса и яиц, чай;
• Полдник: смузи с изюмом и овсяными хлопьями;
• Ужин: отварная рыба, отвар шиповника.

Видео на тему: Питание при гастрите — основные правила различных форм.

Травяные отвары при панкреатите и гастрите

Различные отвары трав, которые применялись еще с древних времен, снимают воспаление и заживляют, потому их можно использовать при гастрите и панкреатите. Из целебных растений готовятся отвары и чаи. Хорошо зарекомендовали себя такие растения, как шиповник, подорожник, тысячелистник, зверобой. Употреблять их лучше разведенными.

Стоит насторожено относиться к готовым травяным чаям, которые продаются в аптеке. В них могут содержаться приправы, нежелательные при воспалительных процессах. Также учтите, что любое лекарственное растение может спровоцировать аллергическую реакцию.

4. Ферменты

Ферменты помогают органам пищеварения справиться со своими прямыми функциями. Гастрит и панкреатит как раз являются причиной их нехватки. Восполнить недостаток могут специальные медикаменты, выбор которых в аптеках крайне широкий. Популярный лекарственный фермент — панкреатин. Он входит в состав таких препаратов, как Мезим, Фестал и Креон.

5. Особенности диеты при обострении

При обострении патологий меню несколько корректируется. Один день в неделю должен быть посвящен лечебному голоданию. На следующий день рекомендуется позавтракать легко, например, овсянкой на воде. Далее можно питаться по привычной схеме.

Осложнения, возможные при несоблюдении диеты

Правильное питание при гастрите и панкреатите помогает нормализовать пищеварительные процессы и способствует излечению. Если не следовать рекомендациям специалиста и регулярно нарушать предложенное меню, то существует риск перехода патологий в хронические или даже в онкологию. Чем раньше начать лечить заболевания, тем лучше — так можно избежать многих негативных последствий.

6. Общие советы по организации питания при панкреатите и гастрите

Патологии бывают не только острым и хроническими. Существует гастрит с повышенной и с пониженной кислотностью желудка, и это также будет влиять на питание.

При высокой кислотности нужна пища, улучшающая выработку сока желудка. При низкой же нужно избегать тех продуктов, которые способны дополнительно повредить раздраженную слизистую.

Основная задача лечебной диеты — дать желудку и поджелудочной железе максимальный отдых.

Также существуют следующие правила составления рациона:

1. Питаться нужно дробно.
2. Пищу можно готовить на пару, тушить и варить. Жарка исключена.
3. Еда должна быть умеренно теплой, ни в коем случае не холодной и не горячей.
4. При приступе гастрита пищу нужно измельчать в пюре.
5. Есть нужно медленно, тщательно пережевывая пищу.
6. Кушать рекомендовано каждый день в одно и то же время.

Рекомендации по приготовлению пищи

Важно правильно готовить блюда. Как уже говорилось, жарка запрещена. Продукты нужно варить, тушить или готовить на пару — так они сохранят максимум полезных веществ и не будут жирными.

Тщательно измельчайте пищу. В процессе варки мяса нужно хотя бы раз поменять воду — так бульон будет более диетическим.

В качестве первых блюд рекомендуется готовить супы-пюре на базе нежирных бульонов, добавляя небольшое количество картофеля. Можно применять лапшу либо макаронные изделия, крупы. При острой форме патологий полезны слизистые супы. Они содержат ферменты, схожие с теми, что находятся в панкреатическом соке.

Диета при гастрите и панкреатите помогает пищеварительной системе работать лучше и способствует излечению. Если не придерживаться ее, возможны серьезные осложнения. Важно прислушиваться ко всем советам, данным специалистом.